Apa yang lebih baik daripada bercuti yang menyenangkan di rumah negara anda sendiri, apabila perapian telah dibuka di kawasan terbuka, dan anda menikmati kesatuan dengan alam semula jadi dalam syarikat emosi saudara dan sahabat. Untuk kebahagiaan yang lengkap ia tetap hanya untuk mencuba hidangan ikan atau daging salai, yang disediakan dengan tangan anda sendiri. Untuk mempelbagaikan meja anda dengan hidangan dengan rasa yang tidak dapat dilupakan dan aroma yang indah, anda hanya perlu membuat smokehouse untuk pondok musim panas.
Ramai orang tahu bahawa terdapat dua cara untuk memasak daging asap: sejuk dan panas.
Produk salai yang sejuk mengekalkan tekstur dan ketumpatan mereka. Teknologi ini agak panjang, tetapi ia tidak bernilai tergesa-gesa sesuatu, kerana tidak dimasak sepenuhnya ikan atau daging boleh menyebabkan keracunan.
Apabila asap panas, produk disediakan kerana haba berpunca dari arang batu, merendam aroma asap yang menyenangkan dan memperoleh rasa tepu yang lebih tepu.
Kaedah sejuk melibatkan produk merokok selama beberapa hari pada suhu 30 °. Produk hanya digantung dari asap api yang membara dan berusia selama 5-7 hari.
Kaedah panas melibatkan ikan atau daging merokok selama beberapa jam pada suhu 90 ° hingga 150 °. Semakin rendah suhu dalam pemasangan, semakin lama produk tersebut diisap
Prinsip smokehouse
Prinsip utama merokok adalah dengan pemanasan yang optimum, cip kayu, tidak membakar, secara beransur-ansur membara, sementara memancarkan banyak asap.
Perkara utama dalam mengatur smokehouse adalah untuk mengekalkan suhu, mewujudkan keadaan di mana cawangan pokok dan habuk papan tidak menyala dan memar, dan hidangan ternyata lazat dan sihat
Kaedah optimum merokok dalam ketiadaan termometer khas di rumah hanya boleh ditentukan secara empirik.
Tudung mesti sesuai dengan lengan tubuh badan merokok; sebaliknya, bukannya merokok, anda boleh mendapat pembakaran. Oleh kerana apabila digunakan berulang-ulang, logam cenderung untuk meledingkan untuk memastikan kecekapan selesa, tudung boleh ditekan dengan bata biasa.
Reka bentuk smokehouse ditentukan oleh kaedah merokok.
Apabila membina alat untuk merokok sejuk, lubang untuk perapian diletakkan di sebelah, menyambungkannya ke ruang merokok dengan paip khas
Semasa pembinaan peranti untuk merokok panas, perapian dengan arang terletak terus di bawah ruang merokok
Opsyen Smokehouse # 1 - Reka Bentuk Asap Panas
Terdapat banyak pilihan reka bentuk untuk smokehouses yang boleh anda lakukan sendiri. Ini semua bergantung pada ketersediaan masa lapang yang diperlukan untuk pembuatan bahan dan kemahiran tuan.
Versi mudah smokehouse adalah struktur yang terbuat dari dua ratus liter logam tong.
Di bahagian bawah tangki, cip kayu dituangkan. Gril menguat terletak sedikit di atas tengah, ketebalan batang di mana 8-10 mm
Bahagian atas laras ditutup dengan sekeping karpet, yang menghalang keluar asap. Struktur itu sendiri ditutup dengan perisai kayu. Tong diletakkan di atas tiang yang diletakkan di atas bata, dan api unggun dibuat di bawahnya.
Prinsip susunan yang sama boleh digunakan dengan membuat smokehouse dari baldi logam. Untuk melengkapkan kisi, kami menggunakan batang willow dari mana kami membentuk cincin dan dikepala dengan dawai supaya bersih-mesh bersih diperolehi.
Masa pilihan serbuk habuk juga penting. Jangan sekali-kali tidak mengambil habuk hablur konifer, jika tidak, anda akan menerima pilihan kegagalan yang dijamin. Ia tidak kelihatan enak apabila dimasak pada pemfailan aspen.
Untuk merokok, lebih baik menggunakan tudung dan cawangan tanah yang tersisa daripada pemangkasan musim luruh pokok buah-buahan: ceri, buckthorn laut, pokok epal, aprikot
Hidangan yang lazat boleh didapati dengan menggunakan cawangan birch, ceri burung dan alder kering. Tetapi mereka harus terlebih dahulu dibersihkan daripada kayu, kerana ia memberikan kepahitan.
Opsyen Smokehouse # 2 - Design Smoked Dingin
Untuk menyediakan diri anda dengan pelbagai makanan istimewa, anda boleh membuat smokehouse sendiri.
Memilih lokasi pemasangan
Di satu pihak, tempat itu harus mudah supaya ada tempat untuk meletakkan produk dan duduk, menunggu proses selesai. Sebaliknya, adalah lebih baik untuk meletakkan struktur yang mudah terbakar dari ruang dan bangunan hijau, kerana api yang mengamuk boleh menyebabkan kerosakan kekal.
Apabila memilih tempat untuk memasang smokehouse, penting untuk mempertimbangkan bukan sahaja kemudahan bagi mereka yang terlibat dalam penyediaan hidangan, tetapi juga keselamatan struktur
Ia juga perlu menyediakan ruang yang cukup untuk mengatur cerobong asap bawah tanah sepanjang 3 meter, dengan ketinggian purata 25-27 cm dan lebar 30-50 cm.
Perolehan bahan
Untuk kamera smokehouse, tong logam atau kotak besi adalah ideal. Untuk kerja, lebih baik menggunakan tangki yang kawasannya tidak melebihi satu meter dan ketinggian satu setengah meter. Anda boleh membuatnya dengan memotong dan membongkokkan sekeping logam, dan kemudian mengimpal kotak dari sana tanpa bawah dan bumbung.
Apabila mengatur smokehouse, lebih baik menggunakan bahan semulajadi yang, apabila dipanaskan, jangan memancarkan bahan yang berbahaya kepada kesihatan manusia
Perkakas cerobong
Dinding atas saluran dapat dihiasi dengan bata yang sama atau ditutup dengan lembaran logam tebal. Di atas cerobong, kami meletakkan peredam yang akan menghalang keluar dari panas dan asap. Adalah lebih baik untuk memotongnya dari kepingan logam yang mempunyai ketebalan 4 mm.
Saluran cerobong diletakkan di atas tahap smokehouse. Kami meletakkan dinding cerobong dengan batu bata, memasang kelebihan mereka dan mengikatnya dengan mortar tanah liat
Kami menyambung cerobong ke smokehouse supaya entri itu bersamaan dengan 20 cm, memastikan pengedaran seragam dan penyingkiran asap yang tepat pada masanya. Sendi-sendi dinding ruang merokok dan cerobong dimeteraikan dengan mortar tanah liat.
Memasang bilik asap
Untuk melengkapkan firebox, kami merobek lubang di dalam tanah dengan kedalaman 40 cm dan diameter 70 cm, menyediakan kehadiran ruang untuk pengambilan udara.
Kami meletakkan kebuk merokok daripada bata menggunakan mortar pasir tanah, atau kami menggunakan kotak logam untuk tujuan ini
Oleh kerana kita akan menyalakan api untuk memanaskan habuk secara langsung di atas tanah, kita akan mengeluarkan sepenuhnya bahagian bawah kotak. Kompartmen merokok itu sendiri dibina dari kisi yang diperbuat daripada batang besi. Pelengkap yang sangat baik untuk reka bentuk akan menjadi cangkuk logam, di mana ia adalah mudah untuk menggantung bangkai ikan dan potongan daging.
Dalam proses merokok, daging dan ikan mula mengeluarkan lemak. Agar ia mengalir ke sana, kami meletakkan kuali cetek di bawah parutan, meninggalkan jurang antara dinding kotak dan tepi palet untuk laluan gas serombong.
Tali basah basah di atas bungkusan api akan membolehkan asap melewati tanpa halangan, tetapi pada masa yang sama melindungi produk dari pencemaran oleh abu dan benda asing.
Untuk dapat mengawal proses ini, kami menetapkan termometer mekanikal di dinding struktur.
Ujian peranti pertama
Di dalam petak merokok, kami meletakkan ikan atau kepingan daging agar tidak menyentuh.
Di bahagian serbuk habuk papan, kami mengisi kayu cincang dari mana-mana pokok buah dan membanjiri dapur. Tutup shutter, menunggu sehingga ruang asap panas dan mengisi dengan asap. Tahap persiapan mengambil seperempat dari total waktu memasak dan berlangsung dari 10 hingga 15 menit.
Ia sama sekali tidak perlu untuk menghadkan diri anda untuk merokok ikan sahaja. Ayam disumbat dengan leher daging babi bawang putih dan lemak babi
Apabila suhu meningkat kepada tanda yang diperlukan, buka saluran keluar. Anda boleh menentukan suhu dalam smokehouse menggunakan termometer mekanikal atau menggunakan kaedah dengan air. Untuk melakukan ini, air menendang ke tudung dan perhatikan: jika ia tidak mendesis semasa penyejatan, proses merokok akan diteruskan dengan betul. Sekiranya perlu untuk menurunkan suhu, sudah cukup untuk menggerakkan arang sedikit.
Ia hanya menunggu sehingga produk itu benar-benar asap, menjadi panas kepada sentuhan dan memperoleh warna emas.
Buat pertama kali, anda boleh menyemak kesediaan produk semasa proses penyediaan, mengeluarkan tudung untuk seketika dan mengembalikannya dengan kelajuan yang sama, sehingga melanggar teknologi pengeluaran sedikit. Dengan pengambilalihan pengalaman, keperluan untuk ini akan hilang, dan anda akan berorientasi dengan lebih baik, mencipta karya kuliner di udara segar.
