Pada musim sejuk, mana-mana keluarga akan menikmati hidangan cendawan. Untuk memasak, anda perlu mengurus bahan-bahan terlebih dahulu. Apakah cara untuk menyediakan cendawan untuk musim ini? Berikut adalah beberapa resipi yang mudah dan boleh difahami yang walaupun seorang perempuan simpanan yang tidak berpengalaman akan menghadapi.
Pengeringan
Perkara utama yang perlu diingat ialah tidak semua jenis cendawan boleh dikeringkan. Pemetik cendawan berpengalaman dianggap sesuai untuk proses ini, putih, aspen dan boletus. Pengeringan menambah rasa yang kuat untuk cendawan, jadi sup, salad dan hidangan untuk kedua adalah hanya ajaib!
Untuk mengekalkan semua sifat pemakanan, jangan cuci cendawan sebelum menuai. Mereka boleh kehilangan bentuk dan rupa mereka, serta menyerap banyak kelembapan, yang mengganggu pengeringan. Untuk ini, ketuhar konvensional atau sinaran matahari sesuai.
Susunkan cendawan pada kertas atau kain. Jika kaedah ini nampaknya tidak boleh dipercayai kepada anda, kemudian ambil lidi kayu dan senarikan rentetan kepingan pada mereka. Biarkan kanvas atau tusuk di tempat yang kering, cerah, berventilasi dengan baik. Ia boleh menjadi balkoni, loggia atau ambang tingkap. Dalam beberapa hari, cendawan akan siap untuk penyimpanan.
Anda boleh menyelesaikan hidangan di dalam ketuhar pada suhu kira-kira 50 darjah. Susun cendawan terbalik dalam satu lapisan. Jangan tutup pintu ketuhar rapat. Dalam proses pengeringan, bahan mentah akan berkurang dalam saiz beberapa kali, jadi ia tidak mengambil banyak ruang di dapur anda. Simpan cendawan masak di tempat yang gelap di dalam balang kaca tertutup rapat.
Mendidih
Kaedah ini sesuai untuk mereka yang ingin menyelamatkan produk, tetapi tidak akan menggunakan cuka. Kupas cendawan dan rebus. Masukkan garam ke dalam air. Ia harus banyak, kira-kira 500 g untuk setiap 10 kg cendawan. Jangan menambah rempah, ini adalah peraturan utama. Simpan hidangan siap di balang kaca di dalam peti sejuk.
Pembekuan
Susun dan jelas cendawan dari tanah. Jika anda membasuh makanan, anda perlu mengeringkannya. Untuk pembekuan, spesimen muda dan pepejal sesuai. Bagi pelbagai, cendawan madu, chanterelles, boletus coklat atau champignons adalah sangat baik.
Ramai orang tersilap berfikir bahawa untuk membekukan anda hanya perlu memuatkan cendawan dalam peti sejuk, tetapi ini tidak mencukupi. Untuk melindungi diri anda, anda mesti terlebih dahulu mendidihnya dengan teliti. Letakkan cendawan dalam air mendidih selama 5-7 minit. Selepas ini, keluarkan air yang berlebihan. Sekarang bungkus beg plastik, ikatkannya dengan ketat dan hantar ke pembeku.
Bilangan produk dalam satu beg perlu sesuai untuk memasak satu hidangan. Ini adalah perlu supaya cendawan dicairkan tidak disimpan untuk masa yang lama, bakteria boleh muncul di dalamnya.
Pickling
Pertama, cendawan perlu dikupas dan dipotong menjadi kepingan sederhana. Kemudian mereka mesti dibasuh dengan colander dan diturunkan ke dalam air mendidih selama 10 minit. Tuangkan air, biarkan kepingan dengan air mendidih dan teruskan penyediaan perapan.
Rebus liter air setiap kilogram cendawan, tambah daun bay, lada, 2 sudu gula dan garam. Rebus selama 3-5 minit. Tuangkan ke dalam cuka sari apel, celupkan cendawan yang disediakan dalam perapian dan masak sehingga mereka menetap. Dalam masa, proses ini memerlukan kira-kira setengah jam. Kemudian tuangkan hidangan yang dihasilkan ke dalam balang kaca, rapat dan sejuk.
Kalong dengan topi nilon hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Mereka mengalahkan meterai logam kerana cendawan lebih baik mengekalkan rasa dan aroma mereka. Dalam beberapa bulan akan datang, anda boleh menggembirakan diri anda dengan produk segar, anda hanya perlu mendapatkan balang dari peti sejuk. Nah, jika anda merancang untuk makan cendawan pada musim sejuk, maka lebih baik menggulungnya ke dalam balang dan letakkan di dalam bilik bawah tanah.
Salting
Di sini anda paling sesuai untuk cendawan, cendawan, cendawan dan russula. Terdapat dua cara untuk pengambilan: sejuk dan panas. Salting sejuk tidak memerlukan mendidih awal. Cendawan hanya perlu direndam dalam air garam selama beberapa hari. Kemudian sediakan tong. Tutup bahagian bawah dengan rempah yang tersedia: daun currant, oak, ceri, daun bay, hitam dan allspice, ulas. Letakkan cendawan dengan kaki mereka. Masukkan garam pada kadar 40 g sekilogram makanan. Tutup tong dengan bulatan kayu dan tekan ke bawah. Selepas beberapa hari, jeruk akan muncul di atas cendawan, ini adalah perkara biasa.
Untuk garam panas, cendawan perlu direbus selama 20 minit di dalam air dengan garam dan rempah. Selepas ini, perlu mengalirkan air garam, keringkan cendawan dan melakukan perkara yang sama dengan kaedah sejuk. Cendawan seperti ini hanya boleh disimpan dalam tiub kayu di dalam bilik di mana suhu udara tidak melebihi lima darjah haba.
Untuk merasakan hidangan cendawan pada musim sejuk, anda perlu menjaga ini terlebih dahulu. Membekukan atau cendawan kering, dan kemudian pada bila-bila masa anda akan mempunyai bahan-bahan hujung jari anda untuk sup lazat dan sihat, salad dan hidangan utama.
