Hidangan asap mempunyai rasa istimewa dan halus dan akan menghiasi sebarang meja perayaan. Tetapi agar hidangan benar-benar berfungsi, penting untuk mengetahui beberapa jenis kayu pilihan. Bagi setiap jenis produk, pelbagai jenis kayu dengan darjah kelembapan yang berbeza adalah sesuai.
Ikan
Produk yang sangat mudah dimanjakan dengan pilihan bahan yang salah untuk merokok. Cip cip secara kategori tidak sesuai, kerana resin menambah kepahitan terhadap aroma dan rasa ikan. Pilihan yang ideal akan menjadi spesies pokok seperti linden, pic, oak, pir, alder, plum dan pokok epal.
Dalam kes ini, sifat produk terpilih perlu dipertimbangkan. Ikan berlemak paling dimasak di atas pokok alder, oak dan epal. Kayu pir akan melembutkan bau dan rasa ikan rendah lemak.
Satu tambahan "bonus" menggunakan ini atau kayu itu akan menjadi bau dan penampilan ikan:
- Linden - digunakan untuk ikan ringan, ia memberikan warna emas yang lebih kaya.
- Peach adalah sejenis kayu yang sangat asli, sesuai untuk penyajak yang benar dari perisa hidangan perisa, ia adalah optimum untuk makanan laut, ia akan memberi mereka warna oren yang kaya dan rasa buah dengan aroma cahaya badam.
- Oak sesuai untuk spesies ikan yang gelap, akan memberikan warna cerah berwarna coklat dan rasa tart khas.
- Alder adalah neutral - memberikan produk salai asap klasik; mempunyai kesan antibakteria.
- Pokok epal - baik untuk memasak ikan berminyak, meninggalkan aftertaste yang cerah dan bau buah yang jelas.
- Pear - memberikan aroma yang halus, tidak mengganggu, warna emas dan tidak menghasilkan resin berbahaya apabila dipanaskan, seperti kebanyakan pokok buah-buahan.
Tahap kelembapan dalam cip juga menyumbang kepada kualiti hidangan siap. Keringkan api lebih cepat dan memberikan haba yang diperlukan, tetapi tidak memberikan asap. Oleh itu, untuk merokok yang berkualiti tinggi, cip kayu yang direndam selama 1-2 jam harus digunakan. Pilihan terbaik ialah menggantikan cip kering dan basah dalam proses memasak ikan untuk menyesuaikan kepadatan asap dan mengekalkan suhu yang tinggi.
Daging babi dan daging lembu
Kayu api yang ideal untuk daging memasak adalah: maple, ceri, ceri, oak, plum, beech.
Kedua-dua kayu api utama dan cip kayu cincang digunakan. Untuk bahagian lemak daging babi dan daging, lebih baik menggunakan kaedah merokok yang sejuk, untuk daging tanpa lemak - panas.
Jenis kayu yang berbeza memberikan kelebihan mereka apabila memasak:
- Beech dan maple - menyediakan warna kerak emas, mereka tidak akan menjejaskan rasa.
- Cherry - praktikal tidak mengeluarkan tar apabila membakar, memberikan asap yang baik dan berterusan dan menembusi daging dengan aroma buah yang menyenangkan, ditambah dengan warna emas. Sesuai untuk keguguran merokok.
- Ceri dan plum - memancarkan sekurang-kurangnya tar dan memberikan daging aroma halusnya. Dalam ceri, ia sedikit pahit dan digabungkan dengan warna emas gelap yang indah dari hidangan siap.
Jangan gunakan kayu dengan kulit. Ia memberikan kepahitan dan semasa pembakaran memancarkan bahan-bahan berbahaya.
Lebih banyak cip kayu mentah (kira-kira 60-70%) akan memberikan daging yang lengkap rasa, bau dan warna yang cerah. Kayu api kering memberikan kerak emas dan membuat daging lebih lembut. Walau bagaimanapun, jangan terlalu terbawa dengan merokok di atas pokok kering: terdapat risiko yang tinggi untuk mengeringkan hidangan. Adalah lebih baik untuk taburkan kayu api dengan air sebelum memulakan proses memasak.
Keju
Keju keras adalah yang paling berkesan untuk keju salai. Kebanyakan mereka menggunakan cemara kayu atau cip kayu manis ceri, bic dan aprikot:
- Ceri manis - memberikan bau buah yang tidak mengganggu, aftertaste yang menyenangkan, memasak keju secara merata, menjadikan penampilannya lebih menarik.
- Beech - tidak mempunyai bau sendiri, oleh itu, apabila asap, adalah mungkin untuk mengekalkan rasa keju klasik dan mengekalkan warna keemasan yang indah dari produk tersebut.
- Apricot - memberikan produk warna oren yang kaya, tetapi mempunyai rasa dan bau yang kurang jelas. Oleh itu, kerepek itu sering dituai untuk keju merokok.
Cip tidak boleh terlalu lama. Tetapi terlalu basah kayu tidak baik: ia boleh meninggalkan kesan jelaga pada keju. Oleh itu, lebih baik menggunakan bahan mentah yang sederhana.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Buah-buahan dan sayur-sayuran lebih kurang asap daripada hidangan daging. Malah - ini adalah hidangan yang sangat lazat yang boleh disediakan di dalam smokehouse dan di grill atau grill. Sayuran asap boleh dimakan sendiri, dan buah-buahan (pir, plum atau epal) - sebagai tambahan kepada hidangan daging. Rasa kayu neutral dengan aroma buah yang menyenangkan sesuai untuk kaedah penyediaan produk:
- Ceri manis - serutan pokok ini sering digunakan semasa merokok sayur-sayuran.
- Peach - sesuai untuk sayur-sayuran merokok, memberi mereka warna kuning tidak standard dan tepu dengan nota buah-buahan dan sentuhan rasa badam, sesuai untuk memanggang.
Adalah lebih baik menggunakan kadar lembapan kayu yang sederhana untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang menghangatkan, yang akan membakar produk yang lebih lama dan tepu dengan asap.
Burung itu
Ayam merokok adalah pilihan yang paling popular. Daging ayam adalah lembut, pemakanan, dan apabila asap, selera menjadi lebih tepu, dan kehidupan rak meningkat. Pilihan klasik di sini ialah kayu oak atau kayu alder. Tetapi jenis buah-buahan juga hebat, memberikan nuansa tambahan pada aroma dan rasa hidangan:
- Pokok epal - memberikan asap khusus yang unik, memberikan kecanggihan kepada hidangan ternakan. Cip seperti ini sangat baik untuk daging berlemak, contohnya, angsa.
- Apricot - akan mengubah mana-mana burung menjadi hidangan gourmet yang benar, terima kasih kepada rasa badam dan aroma buah halus.
- Oak dan alder - mengekalkan sifat-sifat di atas apabila ternakan ayam: mereka menyumbang kepada pemeliharaan produk yang lebih baik, memberikan warna yang cantik, mulia dan sedikit mengubah rasa.
- Ceri manis - terutama digabungkan dengan ayam, memberikan rasa dan aroma yang indah.
Alder sesuai untuk merokok panas, dalam keadaan lain adalah disarankan untuk memilih bahan dari pokok buah-buahan. Cip kayu harus dibasuh dengan teliti dan sedikit kering: kayu yang terlalu basah dapat membuat daging pahit, dan kayu kering tidak akan memberikan jumlah asap yang tepat dan akhirnya akan mengeringkan produk yang tidak berminyak.
