Wain dari anggur di rumah

Buat minuman yang luar biasa dalam rasa dan aroma, tugas menarik dan sungguh-sungguh. Membuat wain anggur buatan sendiri akan mengambil masa beberapa bulan. Mereka belajar resepi, mematuhi teknologi pengeluaran dan, sebagai hasilnya, menggembirakan tetamu dengan minuman mulia.

Anggur wain

Membuat wain aromatik dengan yang dijangkakan aftertaste adalah tujuan selamat datang walaupun untuk pemula dalam winemaking. Ia sesuai untuk menggunakan jenis teknis dengan kelompok padat bersaiz sederhana, yang terdiri daripada buah beri kecil dengan kandungan gula yang tinggi:

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg sehingga 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Contoh berikut sains pembiakan memenuhi keperluan yang diperlukan dan mudah dalam teknologi pertanian:

• Persahabatan;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Bupati;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Varieti jenis meja tidak memberikan sejambak wain yang betul dan karenanya lebih baik menanam semak Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Di halaman penanaman swasta Moldova, Lydia, Isabella tersebar luas. Wain yang baik dibuat daripada jenis ini dengan penambahan lebih banyak gula dan air.

Wain dari Isabella mempunyai aroma yang sangat dikenali dan rasa astringen. Gabungan jenis Isabella dan Lydia memberikan hasil yang menarik.

Wain merah dari Moldova berguna, tetapi dengan penambahan herba dan rempah-rempah, anda boleh mencuba produk yang luar biasa. Bantal dengan ulas dalam sebotol minuman akan menambah rasa. Kami berdiri di dalam setong dengan bunga elderberry dan daun pudina dan mendapatkan wain Moselle yang terkenal.

Penyediaan buah beri untuk pemprosesan

Anda boleh mendapatkan wain dengan rasa yang berbeza, walaupun memilih anggur dari satu belukar. Keadaan cuaca dan masa panen adalah asas produk rumah yang baik.

Wain meja diperolehi daripada buah beri yang baru mulai masak.

Minuman pencuci mulut adalah baik dari kelebihan yang terlalu panas, walaupun sedikit kering. Anggur manis sebaiknya dibuat dari beri muscatel. Kekuatan mereka akan bergantung kepada jumlah hari cerah yang membuat anggur sangat manis. Serangan tangki akan memberitahu anda mengenai kandungan gula maksimum buah beri.

Cuaca cerah lama kering adalah masa terbaik untuk menuai anggur.

Tandan boleh dipotong dari semak dari saat mereka masak dan sampai fros pertama bermula. Suhu rendah membunuh mikroflora, dan ini memberi kesan buruk kepada penapaian wort. Hujan yang panjang juga membilas ragi wain, jadi mereka cuba untuk mengumpul hanya kuas kering. Beri yang tidak matang atau busuk dikeluarkan. Sekiranya anda meninggalkan ranting kecil dan rabung, rasa wain akan menjadi pahit dan asam. Lebih baik tidak mengambil buah yang jatuh, mereka akan merasai bumi.

Beri yang disusun mesti diproses secepat mungkin. Anggur tidak boleh dibasuh sebelum dihancurkan. Anda boleh menggunakan peralatan khas atau pengisar daging untuk menyediakan pulpa. Biji anggur akan tetap utuh jika anda meremukkan anggur dengan tangan anda. Sekiranya jumlah bahan mentah adalah besar, maka anda boleh melakukannya di lembangan, memakai kasut getah bersih.

Mereka hanya mencuci anggur apabila digunakan dalam proses penapaian yis khas dengan yis berkualiti tinggi.

Persediaan untuk membuat wain di rumah

Sebelum menuai, beberapa kerja persediaan diperlukan. Stok di atas pinggan untuk mendapatkan pulpa dan simpan wort. Ia harus dibuat daripada bahan-bahan yang tidak memasuki reaksi kimia dengan asid dan jus alkohol - ini adalah enamel, tanah liat, bekas kayu atau kaca. Penggunaan plastik gred makanan tidak begitu wajar.

Tong kayu dibersihkan, dibasuh dengan baking soda dan diumum dengan sulfur. Untuk mendapatkan wain Moselle, mereka dituangkan dengan merebus elderberry dan pudina dan disimpan sehingga kayu tepu dengan aroma herba.

Satu bekas yang ideal ialah 10-20 liter botol. Mereka adalah berpatutan dan boleh dibeli di banyak kedai perkakasan atau diperintahkan dalam talian. Bekasnya dibasuh dengan kalsium bikarbonat, dibasuh dengan air yang mengalir, dikeringkan selama beberapa hari di bawah sinar matahari untuk rawatan UV

Pelbagai peralatan untuk menghasilkan pulpa: tekanan wain, juicers, penghancur khas. Adalah penting bahawa bahagian-bahagian logam peranti dibuat dari keluli tahan karat. Hubungan antara jus anggur dan tembaga atau permukaan plumbum tidak termasuk. Adalah wajar untuk menghadkan tempoh interaksi dengan produk logam lain, ini akan mengekalkan rasa wort tersebut.

Gula dan kekuatan wain

Kemanisan wort ditentukan oleh hydrometer, dan kekuatan wain dengan meter alkohol. Di rumah mereka menggunakan kaedah organoleptik: mereka rasa. Untuk proses penapaian yang berjaya, jus tidak boleh terlalu manis. Kandungan gula yang disyorkan dalam wort adalah dalam lingkungan 15-20%. Bulan pertama setiap 3-4 hari mereka mencuba wort, dan jika berasid, tambah gula.

Ia dibiakkan dalam beberapa liter jus cast khas dan kemudian kembali ke botol. Biasanya selama 10 liter jus adalah 0.5 kg gula. Kandungan alkohol berkadar dan kandungan gula wain buatan sendiri diberikan dalam jadual:

Jenis wain dari anggur

Pelbagai varieti anggur membolehkan anda membuat minuman untuk setiap rasa. Halus, cahaya atau tart, cerah dalam rasa dan warna, anggur akan menghiasi sebarang jamuan. Cabernet

Kering

Pelbagai meja Isabella sesuai untuk membuat wain yang sihat dan enak. Kandungan gula 15-20% sesuai untuk pengeluaran wain kering tanpa menambah gula. Wort glukosa dan fruktosa akibat aktiviti yis wain berubah menjadi alkohol. Akibatnya, kita mendapat produk dengan kandungan gula 0-0.3%. Ia tetap untuk menikmati warna yang menyenangkan dan rasa halus minuman.

Semisweet

Wain ini lebih disukai untuk aroma yang menyenangkan, halus dan rasa yang khas. Kandungan sederhana gula dan alkohol berfungsi sebagai alasan untuk memilihnya untuk pesta.

Manis

Wain yang baik diperolehi dari anggur biru dengan kandungan gula yang tinggi, seperti Moldova. Keasamannya tidak lebih tinggi daripada 0.8%. Pada peringkat penapaian, 50-100 g gula pasir ditambah setiap liter jus. Sebelum menghantar pematangan, winemaker mengawal manisnya minuman buatan sendiri, berdasarkan sensasi rasa.

Diperkukuhkan

Proses penapaian dalam kategori anggur ini dihentikan dengan penambahan alkohol. Mengisar anggur mesti dengan jus buah-buahan dan berry membolehkan anda mendapatkan jenis anggur buatan sendiri - port, sherry, vermouth. Kekuatan minuman yang dikehendaki dicapai dengan menambahkan gula bahagian kepada wort dan vodka (alkohol) untuk penetapan. Isabella

Proporsi:

• 6 kg anggur;
• 0.6 kg gula untuk penapaian;
• 100 g / l etanol.

Resipi wain anggur

Berikutan cadangan pengamal akan membantu mengelakkan kesilapan dalam membuat minuman yang dikehendaki.

Peringkat pertama: pulpa

Bekas yang disediakan diisi dengan berry hancur dalam 2/3 daripada jumlahnya. Semasa penapaian, pulpa tepu dengan karbon dioksida dan peningkatan jumlah. Pencampuran setiap hari akan menghalang penguraian bahan wain.

Bak dengan pulpa rapat dengan kain kapas. Langkah ini akan melindungi terhadap semua jenis serangga.

Adalah penting untuk memerhatikan rejim suhu penapaian awal: + 18 ... +23 ° C. Proses penapaian boleh berlaku dengan perlahan atau berhenti sepenuhnya jika suhu turun di bawah yang dianjurkan +18 ° C. Melebihi batas atas mengancam untuk mengubah wain ke dalam cuka, akibat tindak balas oksidatif yang berlebihan.

Peringkat Kedua: Wort

Selepas 3-5 hari, sudah tiba masanya untuk memerah kek. Ia boleh disimpan untuk membuat chachi - vodka anggur. Botol yang bersih dan disterilkan dipenuhi dengan jus unclarified sebanyak 70%. Pasang pengatup air. Karbon dioksida adalah produk penapaian. Ia dikeluarkan melalui tiub yang diturunkan ke dalam balang air. Sekiranya topi khas digunakan, gelembung gas akan melalui lubang dan lapisan air. Berjaya gunakan sarung tangan getah. Ia mudah untuk menentukan penyempurnaan evolusi gas daripadanya. Sediakan ketat dengan membungkus sendi dengan botol dengan pita.

Wain separuh siap secara berkala dikeringkan dari endapan. Semak kemanisan wort, dan tambah gula untuk memanjangkan hayat ragi.

Penapaian cepat wain merah berlaku pada suhu + 20 ... +25 ° C, untuk putih + 12 ... +18 ° C. Penapaian wort dilakukan dengan kunci air dan berlangsung 3-4 bulan. Wain dijelaskan, dan sedimen muncul di bahagian bawah botol. Oleh itu, sekali sebulan mereka berlakunya overfill, sambil menyebarkan produk dengan oksigen. Sebelum menghantar wain untuk masak dan penuaan menambah gula untuk kali terakhir, selaras dengan rasa pengeluar.

Peringkat Tiga: Peraturan Benteng

Pada mulanya, gula 1% memberi 0.5% kandungan alkohol dalam produk siap. Oleh itu, kekuatan dan kemanisan wain yang dikehendaki dicapai oleh pengenalan kandungan gula. Semasa penapaian, proses kulat glukosa dan fruktosa menjadi alkohol.

Pengeluaran wain kering berlaku tanpa gula tambahan. Kekuatan minuman bergantung pada kandungan gula awal anggur yang dituai.

Anggur manis mempunyai peratusan alkohol yang lebih tinggi dalam komposisi mereka. Gula ditambah semasa penapaian. Jumlahnya dikira bergantung pada hasil yang diinginkan.

Langkah keempat: pemendapan

Pembentukan sedimen di bahagian bawah botol dengan ketebalan 2-5 cm menunjukkan bahawa ia adalah masa untuk mencurahkan wain baru. Kontena wort perlahan-lahan diangkat ke ketinggian. Ia mudah untuk meletakkan botol penuh di atas meja, dan kosong kedua di kerusi. Sifon yang dipanggil diturunkan ke dalam wort - hos telus silikon diameter kecil atau tiub yang sama. Memegang satu hujung tiub beberapa sentimeter dari sedimen, melalui kedua, bahan wain ditarik oleh mulut ke dirinya sendiri. Kemudian, dengan pergerakan tajam, hos dipindahkan ke leher kontena penerima. Ia mudah untuk menyalurkan wain bersama-sama. Satu orang memegang tiub, dan pasangannya berhati-hati mengikat botol atau menyusun semula bekas yang lebih kecil.

Penyingkiran tepat pada masanya dari sedimen menghalang penampilan bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan. Operasi ini dilakukan sebelum menambah gula dan sebelum pembotolan.

Jenis akhir wain belum terbentuk, jadi ia belum sepenuhnya telus. Sekiranya minuman itu masih mendung selepas masak di ruang bawah tanah, ia dijelaskan dengan gelatin atau putih telur. Pengaktifan karbon yang digali menjadi habuk kadang-kadang digunakan.

Langkah terakhir: pensterilan

Terdapat dua pendekatan untuk menyelesaikan proses penapaian.

Sesetengah pengeluar lebih suka kursus semulajadi seperti tahap yang penting. Botol diletakkan di bawah tanah atau ruang gelap yang lain. Mereka memasang kunci air. Wain disimpan selama 2-3 bulan pada suhu malar yang rendah.

Kaedah kedua membolehkan anda meringankan minuman tersebut. Penuaan berkualiti tinggi seterusnya disertai dengan rasa lembut, lembut dan aroma yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, sterilkan botol dengan produk separuh siap seperti berikut:

• Botol wain diletakkan di dalam bekas. Mereka dibalut kain dan ditutup dengan gabus. Tuang air ke tahap "bahu" dan mula menghangatkannya. Termometer diletakkan di dalam satu botol.
• Dalam "air mandi", suhu bahan wain dibawa ke +60 ° C. Kematian ragi berhenti sepenuhnya proses fermentasi. Karbon dioksida melarikan diri dan bekas dimeteraikan.
• Botol yang disterilakan sejuk pada suhu bilik dan menyimpannya di dalam bilik yang sejuk dan gelap.

Pembotolan dan penyimpanan wain

Wain ditapis sebelum pembotolan. Lakukan ini pada pilihan melalui flanel, kertas tisu atau penapis kertas. Sekiranya operasi teknologi untuk penjelasan buatan dilakukan, maka ia akan mencukupi.

Botol wain khas dibasuh dengan larutan soda dan dibilas dengan teliti. Bekas kaca gelap melindungi produk daripada pendedahan kepada cahaya matahari. Untuk memasangkan menggunakan palam panjang. Mereka akan kekal berdaya tahan dan akan menutup lehernya dengan ketat jika botol itu disimpan dalam kedudukan yang cenderung. Tuangkan wain ke dalam bekas sehingga 1-2 cm udara sampai ke gabus. Leher kapal dimeterai dengan lilin untuk mengekalkan aroma.

Tempat sejuk, kering adalah tempat yang baik untuk menyimpan minuman. Suhu bilik optimum ialah +8 ° C, sesuai untuk kedua-dua wain putih dan merah.

Pemeliharaan rasa adalah mungkin sehingga 5 tahun, tertakluk kepada syarat-syarat yang disyorkan.

Jam wain

Di rumah, anda boleh membuat minuman wain dari bahan mentah yang lain. Gunakan sebarang jem: cherry, raspberry, currant. Kekuatan anggur akan sama dengan sampel anggur semisweet: 10-13%. Lakukan langkah memasak yang sama. Dalam peranan yis wain, kismis digunakan. Proporsi bahan:

• 3 liter jem lama;
• 50-300 gram gula;
• 300 gr kismis;
• 3 liter air.

Kandungan kalori dan faedah wain buatan sendiri

Minuman ajaib mengandungi:

• vitamin B1, B2, C, P;
• mengesan unsur Ca, K, Mg, Na;
• protein, asid amino, peptida, karbohidrat, glukosa, fruktosa;
• asid mineral (tartaric, malic, salicylic).

Oleh itu, penggunaan sederhana wain mempunyai kesan yang bermanfaat pada otak. Ia menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Dinding saluran darah menguatkan, pembekuan darah mengatasi, dan fungsi jantung dirangsang. Saluran pencernaan berfungsi lebih aktif. Pengenalan kepada diet wain menghalang pemendapan garam dan menguatkan tulang, memusnahkan mikroflora patogen dalam tubuh. Minuman nikmat tidur dan bersantai, meningkatkan fungsi paru-paru. Dalam bentuk yang panas, mereka digunakan untuk merawat selesema.

100 ml wain mengandungi 80 kcal.

Permulaan harian wain (dalam ml):

• lelaki - 300-350;
• wanita -150.

Tonton video itu: Wow mudahnya cara membuat wine dari buah anggur,, (Mungkin 2024).